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Nettoyer les betteraves rouges avec la brosse pour légumes.

Cuire à la vapeur les betteraves rouges, dans l'autocuisseur, pendant 30 mn environ, selon la grosseur des betteraves. ( vous pouvez aussi utiliser des betteraves déjà cuites)

Eplucher les betteraves rouges et les couper en brunoise.

Eplucher et émincer une échalote.

Couper en petits dés le bleu de Bresse.

Mélanger ces 3 ingrédients, ajouter les cerneaux de noix.

Poivrer.

Ajouter 3 càs d'huile de noix et 1 càs de vinaigre de noix.

Dresser les verrines.

Garnir avec du persil.

Servir bien frais.