Les derniers pots de confiture de la saison 2014 viennent à peine d'être mangé que je confectionne déjà les premiers de 2016.

Il était temps de cuisiner cette courge, le temps humide ne permet pas une bonne conservation.

Une grande partie sera conservée au congélateur pour réaliser de délicieux potages ou gratins.

Après avoir éplucher et ôter les pépins de la courge muscade, la couper en petits dés.

Peser 2.5 kg de chair.

Ajouter le zeste d'un citron

Arroser avec le jus de ce citron. 

Ajouter 1 bâton de cannelle, les graines d'une dizaine de capsules de cardamome verte et 2 kg de sucre.

Laisser fondre le sucre quelques heures ( pour moi une nuit).

Porter à ébullition le mélange et à feu doux la maintenir pendant 40 mn environ.

Ecrasser les dés de fruits à l'aide du presse-purée.

Mettre en pots.

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