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Eplucher et émincer un oignon.

Le faire blondir.

Ajouter le riz ( 60 grs par personne) pour risotto.

Ajouter 1 verre de vin blanc.

Arroser avec le bouillon de crustacés, environ 1 l, louche après louche, jusqu'à absorption du jus.( soit 20 mn de cuisson)

Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude faire revenir les filets de lieu jaune avec de l'huile.

Ajouter 3 bonnes cuillers à soupe de crème fraîche.

Râper un morceau de parmesan.

Incorporer le lieu jaune et le parmesan au risotto.

Déguster bien chaud.

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