A chaque fois que nous mangeons des moules, je conserve le jus de cuisson des moules pour m'en servir comme bouillon pour arroser le riz du risotto. Ici, c'est à la bière que nous avons dégusté ces moules.

Eplucher et émincer un oignon.

Faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter 200 grs de riz.

Quand le riz est translucide, le mouiller avec le jus de cuisson des moules,soit 0.75 l, louche par louche.

Pendant ce temps là, faire cuire le filet de julienne avec un filet d'huile d'olive puis l'émietté.

Ajouter au riz le filet de julienne et les tomates cerises égouttées.

Incorporer 1 càs de crème fraîche et 50 grs de parmesan râpé.

Parsemer un peu de persil haché.

Servir bien chaud.

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