Risotto aux haricots verts et filet de julienne

Depuis que Pauline a sorti son livre " Les nouveaux risottos", j'en cuisine souvent.

Ce jour, j'ai décidé d'y ajouter des haricots verts ( parmi les conserves que j'ai fait, un pot n'a pas pris, donc je l'utilise pour ne pas gâcher) !!!!

Eplucher et émincer un petit oignon.

Préparer 1 l de  bouillon avec les restes de crevettes roses et quelques graines de fenouil, en portant à ébullition ce mélange. 

Dans une casserole, ajouter un filet d'huile d'olive puis l'oignon ciselé.

Ajouter le riz pour risotto. (soit 70 grs par personne)

Quand le riz est translucide, verser 10 cl de vin blanc.

Arroser régulièrement, louche par louche, avec le bouillon, jusqu'à absortion du liquide.

Pendant ce temps, cuire le filet de julienne avec une noix de beurre.

Couper les haricots verts en petits tronçons.

Après 15 mn de cuisson du riz, ajouter le poisson et les haricots verts.

Juste avant de servir, incorporer  50 grs de parmesan râpé et 1 càs de crème fraîche.

Déguster bien chaud.

Vous pouvez présenter avec quelques tomates cerises ( à la saison)