Le jardin de Cruik : Les fleurs, les légumes..., les recettes qui suivent....., le reste...et bien entendu Cruik

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24 janvier 2010

Cassolette de St Jacques

Déposer 12 coquilles St Jacques dans 1/2 l de lait et porter à ébullition.Pendant ce temps décortiquer de petites crevettes grises.Nettoyer et couper les pieds de petits champignons de Paris.Couper les champignons en très fines lamelles et les faire revenir...

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Tags: coquille St Jacques

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18 janvier 2010

Endives et crabe

Essuyer les endives.(endives à l'ancienne de l'Audomarois) Détacher les feuilles d'endives une à une et les déposer dans une grand plat.Préparer une mayonnaise maison : jaune d'oeuf, 2 cuillers de moutarde. Battre à la fourchette en ajoutant doucement...

Posté par Mamie Cruik à 13:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crabe, endive, mayonnaise

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30 décembre 2009

Crème brulée au foie gras

Mélanger du foie gras cuit ou mi-cuit avec de la crème fraîche.Verser dans de petits ramequins et cuire au bain-marie 20 mn. Saupoudrer du mélange suivant : cannelle, girofle, muscade et poivre.Ajouter un peu de sucre roux et chauffer rapidement au chalumeau...

Posté par Mamie Cruik à 21:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cannelle, muscade, foie gras, girofle, poivre, sucre roux

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30 décembre 2009

Carpaccio de St Jacques et mangue

Couper les coquilles St Jacques en fines tranches.Les badigeonner d'huile et de vinaigre de framboise.Couper les mangues en fines rondelles.Dresser et parsemer de fleur de sel.

Posté par Mamie Cruik à 20:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coquille St Jacques, fleur de sel, mangue, vinaigre de framboise

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28 décembre 2009

Tartelettes au saumon fumé

Découper la pâte brisée pour garnir les moules à tartelettes.Déposer des morceaux de saumon fumé dans ces tartelettes.Battre 2 oeufs en omelette, ajouter 2 cuillers de crème fraîche, je jus d'1/2 citron et de la ciboulette.Verser cette préparation dans...

Posté par Mamie Cruik à 20:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, crème fraîche, oeufs, ciboulette, pâte brisée, saumon fumé

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28 décembre 2009

Tartare au saumon fumé

Couper en petits dés : 2 avocats, 1 pomme et 200 grs de saumon fumé.Arroser le tout avec le jus d'1/2 citron.Saler et poivrer.Bien mélanger le tout.

Posté par Mamie Cruik à 19:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, avocat, pommes, saumon fumé

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21 décembre 2009

Aumônière au boudin blanc

C'est un essai.Dans une feuille de brick, déposé des rondelles de boudin blanc. Ajouter des petits morceaux de pommes. Remonter les bords de la feuille de brick et les maintenir avec un cure-dent. Mettre dans un four préchauffé à 180 ° une dizaine de...

Posté par Mamie Cruik à 20:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes, aumônières, boudin blanc

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7 décembre 2009

Endives et tomates

Après une petite visite à Sylvain, maraîcher à St Omer, voici une petite entrée rapide et délicieuse.Couper en très fines lamelles, une endive.Assaisonner avec un peu de jus de citron, de la crème fraîche, sel et poivre.Ajouter des quartiers de tomate...

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Tags: tomates, endives

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21 novembre 2009

Feuilleté à la tomate

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pour les peler facilement. Réduire les tomates en purée, ajouter des herbes de Provence, de l'ail. Emincer les tranches de lard fumé, faire revenir les petits lardons dans une poêle.Les incorporer à la purée...

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Tags: tomates, feuilleté, herbe de provence, lard fumé

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29 septembre 2009

Coquilles St Jacques et betterave rouges

Comme d'habitude, petit tour par le jardin pour arracher les petites betterave rouge, couper les feuilles ( direction compost) et les laver. Les cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Après les avoir éplucher, les couper en palets( 2 par assiette ).C'est...

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Tags: betterave rouge, coquille St Jacques, fleur de sel, orange

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