Cuisine - Legumes

La récolte de betteraves a été bonne, cette année, dans le nouveau " jardin de Cruik". Nous avons récolté des bettaraves rouges, roses et blanches. Cuire à la vapeur  les betteraves. Les éplucher et les couper en petits dés. ( en réserver quelques uns pour la déco) Dans un blender les réduire en purée avec une cuiller de vinaigre balsamique, petit pot de fromage blanc ( pour moi : perle de lait) , 1/2 càc de 4 épices et une échalote ciselée. Répartir cette préparation dans des verrines. Ajouter quelques dés de betteraves,... [Lire la suite]

Après avoir été privé de télé pendant presque une semaine, hier soir, nous avons regardé" Silence ça pousse". J'ai essayé de retenir les ingrédients et surtout les épices que Stéphane et Carole ont déposé sur la courgette butternut coupée en 2, après avoir oté les graines. Arroser avec l'huile d'olive, ajouter du miel puis la noix de muscade rapée, du cumin en poudre, les graines de cardamone, un peu de piment d'Espelette, du paprika, une branche de thym et une branche de céleri perpétuel. Mettre au four, température 180°,... [Lire la suite]

  Cette année, les courgettes sont en abondance, dans le nouveau " jardin de Cruik". Après avoir éplucher et évider les courgettes, les cuire environ 20 mn au four à vapeur. Les garnir en alternant une rondelle de chorizo et une rondelle de mozzarella. Mettre au four environ 30 mn, température 10°. Déguster. Une agréable découverte !!!!

Dernièrement il a fait très, très chaud, donc pas toujours envie de cuisiner. Mais nos courgettes attendaient là, pour être déguster. Eplucher et couper  les courgettes en tronçons de 5 cm de hauteur. Evider ces petits tronçons de courgettes. Les cuire 15 mn à la vapeur. Préparer la farce. Cuire à sec quelques noisettes. Les concasser. Découper les filets de truite fumée. Couper en dés la mozzarella. Mélanger le tout. Garnir les courgettes avec cette farce. Mettre au four, température 180° pendant 20 mn. Déguster... [Lire la suite]

Je vous l'avais promis au moment où je vous ai présenté la récolte de betteraves rouges du nouveau " jardin de Cruik"     Cuire le betteraves rouges à la vapeur (four à vapeur ou autocuisseur) Les éplucher et les couper en bâtonnets. Torréfier les noisettes après les avoir éplucher, puis les éclater grossièrement. Arroser avec 3 càs d'huile de colza et 1 càs de vinaigre de framboises. Poivrer. Déguster frais.

Pour moi, je commence par un petit tour dans le nouveau " jardin de Cruik". J'y arrache les poireaux et  je coupe quelques brins de ciboulette. Je les nettoie avec soin. Puis cuisson à la vapeur, soit 1 h dans le four à vapeur. Déposer les poireaux bien cuits dans un plat de service et les laisser refroidir. Couper les brins de ciboulette et les mélanger au fromage frais. Poivrer. Déposer une tranche de truite fumée sur chaque poireau. Ajouter une cuiller de fromage frais sur chaque tranche de truite fumée. Déguster bien... [Lire la suite]

Encore beaucoup de navets dans le nouveau " jardin de Cruik". Nous en avons emporté en Suisse où nous avons préparé un excellent gratin.

Dans le nouveau " jardin de Cruik", les courgettes sont en abondance !!!! Pour changer, j'ai essayé de les cuisiner différement !! Eplucher et couper en dés une belle courgette. Dans le wok, un filet d'huile d'olive et les dés de courgettes. Eplucher et émincer 3 gousses d'ail Ajouter aux dés de courgettes ainsi qu'une grosse càs de moutarde à l'ancienne. Laisser fondre les légumes, pendant environ 30 mn, en remuant régulièrement.

Les aubergines sont nombreuses dans le nouveau " jardin de Cruik". J'ai donc cherché des recettes pour les conserver. J'ai essayé les aubergines au romarin. Eplucher les aubergines et les couper en rondelles. Déposer les rondelles d'aubergines dans une passoire et les saupoudrer de gros sel, pendant au moins 3 heures. Les plonger dans l'eau bouillantepuis les rafraîchir. Dans une casserole inoxydable, porter à ébullition 1 l de vinaigre de vin blanc avec 1 brin de romarin et 1 càs de miel. Ajouter les rondelles d'aubergines et... [Lire la suite]

Un beau plateau ( sauf le citron, tout provient du nouveau " jardin de Cruik") afin de préparer du caviar d'aubergines à conserver en bocaux. Couper les aubergines en 2, dans le sens le la longueur. Les cuire à la vapeur pendant 25 mn environ. Eplucher et émincer les échalotes, l'ail. Prélever la chair des aubergines. Dans un blender, mélanger la chair des aubergines, l'ail et les échalotes. Arroser avec le jus d'un citron et 3 càs d'huile d'olive. Ajouter les feuilles d'origan. Verser la purée obtenue dans des bocaux. ... [Lire la suite]