Cuisine - Legumes

Je vous l'avais promis au moment où je vous ai présenté la récolte de betteraves rouges du nouveau " jardin de Cruik"     Cuire le betteraves rouges à la vapeur (four à vapeur ou autocuisseur) Les éplucher et les couper en bâtonnets. Torréfier les noisettes après les avoir éplucher, puis les éclater grossièrement. Arroser avec 3 càs d'huile de colza et 1 càs de vinaigre de framboises. Poivrer. Déguster frais.

Pour moi, je commence par un petit tour dans le nouveau " jardin de Cruik". J'y arrache les poireaux et  je coupe quelques brins de ciboulette. Je les nettoie avec soin. Puis cuisson à la vapeur, soit 1 h dans le four à vapeur. Déposer les poireaux bien cuits dans un plat de service et les laisser refroidir. Couper les brins de ciboulette et les mélanger au fromage frais. Poivrer. Déposer une tranche de truite fumée sur chaque poireau. Ajouter une cuiller de fromage frais sur chaque tranche de truite fumée. Déguster bien... [Lire la suite]

Encore beaucoup de navets dans le nouveau " jardin de Cruik". Nous en avons emporté en Suisse où nous avons préparé un excellent gratin.

Dans le nouveau " jardin de Cruik", les courgettes sont en abondance !!!! Pour changer, j'ai essayé de les cuisiner différement !! Eplucher et couper en dés une belle courgette. Dans le wok, un filet d'huile d'olive et les dés de courgettes. Eplucher et émincer 3 gousses d'ail Ajouter aux dés de courgettes ainsi qu'une grosse càs de moutarde à l'ancienne. Laisser fondre les légumes, pendant environ 30 mn, en remuant régulièrement.

Les aubergines sont nombreuses dans le nouveau " jardin de Cruik". J'ai donc cherché des recettes pour les conserver. J'ai essayé les aubergines au romarin. Eplucher les aubergines et les couper en rondelles. Déposer les rondelles d'aubergines dans une passoire et les saupoudrer de gros sel, pendant au moins 3 heures. Les plonger dans l'eau bouillantepuis les rafraîchir. Dans une casserole inoxydable, porter à ébullition 1 l de vinaigre de vin blanc avec 1 brin de romarin et 1 càs de miel. Ajouter les rondelles d'aubergines et... [Lire la suite]

Un beau plateau ( sauf le citron, tout provient du nouveau " jardin de Cruik") afin de préparer du caviar d'aubergines à conserver en bocaux. Couper les aubergines en 2, dans le sens le la longueur. Les cuire à la vapeur pendant 25 mn environ. Eplucher et émincer les échalotes, l'ail. Prélever la chair des aubergines. Dans un blender, mélanger la chair des aubergines, l'ail et les échalotes. Arroser avec le jus d'un citron et 3 càs d'huile d'olive. Ajouter les feuilles d'origan. Verser la purée obtenue dans des bocaux. ... [Lire la suite]

  Eplucher et émincer les légumes. Faire fondre l'oignon dans un peu de matière grasse. Faire dorer les saucisses. Ajouter les pommes de terre et les poireaux. Arroser d'un verre de vin blanc. Cuire à feu doux pendant au moins 30 mn. Servir bien chaud. BON PLAT DE SAISON §§§§§

  Encore de beaux poireaux dans le nouveau " jardin de Cruik". Eplucher 8 beaux poireaux Les couper en petits tronçons. Les plonger dans l'eau, porter à ébullition et la maintenir pendant 20 mn. Les égoutter. Raper du comté, de la tomme et du neufchâtel et ajouter 10 cl de crème fraîche. Verser cette préparation sur les poireaux? Mettre au four, température 180°, pendant 20 mn au moins. Déguster bien chaud.

Après avoir cultivé et récolté, pendant le belle saison, de bons légumes, voici maintenant la période de les cuisiner. Toutes les solutions sont alors les bienvenues pour trouver et essayer de nouvelles recettes. Cuire à la vapeur les betteraves rouges. Eplucher et émincer 2 oignons. Faire fondre ces oignons avec un filet d'huile d'olive. Ajouter un càs de vinaigre de cidre et 3 càc de sucre roux. Laisser confire à feu doux 15 mn environ. Etaler la pâte levée. Déposer sur la pâte levée le confit d'oignon. Eplucher les... [Lire la suite]

De retour de cure avec un radis noir, don de Françoise et Bernard. A l'aide de la mandoline, couper le radis noir après l'avoir éplucher. Ajouter des tranches de truite fumée. Servir avec une sauce soit un mélange de 1 càc de moutarde, 1 càc de miel, 2 càs de vinaigre de xérès et 4 càs d'huile de colza et quelques pluches d'aneth.