cuisine - poisson

  Eplucher et émincer un oignon. Le faire blondir. Ajouter le riz ( 60 grs par personne) pour risotto. Ajouter 1 verre de vin blanc. Arroser avec le bouillon de crustacés, environ 1 l, louche après louche, jusqu'à absorption du jus.( soit 20 mn de cuisson) Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude faire revenir les filets de lieu jaune avec de l'huile. Ajouter 3 bonnes cuillers à soupe de crème fraîche. Râper un morceau de parmesan. Incorporer le lieu jaune et le parmesan au risotto. Déguster bien chaud.

Depuis que Pierre est au régime sans sel, c'est toujours un gros problème de cuisiner le poisson..... Déposer un dos de lieu noir entre 2 tranches de bacon et ficeler le tout. Dans une poêle bien chaude, faire saisir le tout puis maintenir la cuisson à feu doux. Pendant ce temps, cuire le riz avec du curcuma. Préparer la sauce en utilisant du jus de cuisson de moules. Servir le tout, bien chaud. 

Envelopper un morceau de dos de cabillaud d'une tranche de jambon cru. Maintenir la tranche de jambon fumé à l'aide d'un cure-dent. Mettre  les morceaux de poisson dans un plat allant au four. Ajouter 2 càs de pesto et 2 càs de crème fraîche. Mettre au four, température 200 °, pendant 20 mn environ. Servir chaud avec du riz ou des pommes de terre sautées.

Pas facile de cuisiner sans sel !!!! Préparer un court-bouillon avec du brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail et 1 càc de graines de fenouil, le tout venant évidemment du nouveau " jardin de Cruik". Saupoudrer les filets de julienne avec 2 càs de gaudes de Chaussin ( farine de maïs torréfié) et bien les recouvrir. Dans une poêle chaude, cuire les filets de julienne avec un peu de matière grasse. Pendant ce temps, porter à ébullition un peu de court-bouillon. Ajouter 2 càs de moutarde mélangées à 2 càs de... [Lire la suite]

Eplucher une gousse d'ail et 1 oignon. Emincer l'oignon. Sur une feuille de papier aluminium, déposer 2 filets de rouget barbet, arroser avec 1 càs d'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et l'ail pressé. Couper une petite tomate en quartier. Poivrer. Fermer la papillotte. Mettre au four pendant 15 mn. Servir chaud avec du riz ou des pommes vapeur.

Enfin une nouvelle recette. Mardi dernier, le poissonnier m'a expliqué cette recette, en me conseillant de servir ce plat réchauffé.( je ne regrette pas de l'avoir écouté) Rincer les anneaux d'encornets et les couper en tronçons. Dans une poêle, faire revenir les anneaux d'encornets avec un filet d'huile d'olive. Eplucher et émincer 2 petits oignons. Ajouter les oignons aux anneaux d'encornets. Verser un bocal de sauce tomates sur la préparation précédente. Poivrer. ( pour nous c'est sans sel) Ajouter un petit verre à... [Lire la suite]

Le titre de cette recette devrait être beaucoup plus long , toute la recette serait alors dans ce titre !!!!!! Dos de lieu noir pané aux gaudes de Chaussin avec du riz cuit avec le jus de  cuisson des moules (moules marinières) et sauce à base aussi de ce jus de moules. Hier, j'ai fait découvrir les moules marinières à Josiane et sa Maman. Elles se sont régalées. Ce jour, je n'ai pas voulu gaspiller l'excellent jus de cuisson cette recette. Pour le riz, j'ai porté à ébullition le jus de cuisson des moules pour y jeter... [Lire la suite]

En ce moment, pas vraiment envie de cuisiner dans cette cuisine !!!! Mais il faut bien manger... et utiliser l'oseille qui s'est bien adaptée à Peseux, pour elle le déménagement n'a pas été important, elle vient de Tavaux.   Cueillir et laver 1 dizaine de feuilles d'oseille, enlever leur la côte . Faire fondre l'oseille dans un filet d'huile d'olive et ajouter 2 càs de crème fraîche épaisse. Fariner les filets de cabillaud avec les gaudes de Chaussin ( farine de maîs torréfié) que j'ai découvert le week-end dernier lors... [Lire la suite]

Dans une baguette, couper de fines tartines et les faire griller. Eplucher et couper en fines lamelles à l'aide de la mandoline, le radis noir. Eplucher et émincer une échalotte. A la fourchette, écrasser quelques sardines en boîte et les mélanger avec les échalotes. Déposer les rondelles de radis noir sur les tartines grillées. Recouvrir les rondelles de radis noir avec le mélange sardines- échalotes. Servir frais

Dans une poêle, cuire les joues de loup avec un peu de matière grasse. Ajouter 20 cl de lait de coco. Saupoudrer 1/2 càc de paprika. Moudre un peu de poivre en grains. Parsemer un petit d'aneth. Servir chaud avec du riz au curcuma . Cette recette est réalisée sans sel ajouté pour répondre au régime imposé à Pierre.