17 août 2017

Confiture de framboises

Depuis quelque temps, dans le nouveau " jardin de Cruik", nous récoltons environ 500 grs de framboises, tout les 2 jours. C'est donc maintenant le moment de transformer ces framboises en confiture. Pour 1 kg de framboises mettre 750 grs de sucre de canne. Arroser le tout avec le jus d'un citron. Dans un carré de mousseline, glisser quelques pépins de pomme. Porter à ébullition et la maintenir à faibles bouillons pendant environ 30 mn. Pour réduire la formation d'écume, ajouter une noix de beurre. Mettre en pots qui ont été... [Lire la suite]

03 août 2017

Un beau plateau !!!!!

Un beau plateau ( sauf le citron, tout provient du nouveau " jardin de Cruik") afin de préparer du caviar d'aubergines à conserver en bocaux. Couper les aubergines en 2, dans le sens le la longueur. Les cuire à la vapeur pendant 25 mn environ. Eplucher et émincer les échalotes, l'ail. Prélever la chair des aubergines. Dans un blender, mélanger la chair des aubergines, l'ail et les échalotes. Arroser avec le jus d'un citron et 3 càs d'huile d'olive. Ajouter les feuilles d'origan. Verser la purée obtenue dans des bocaux. ... [Lire la suite]
07 janvier 2017

Mes petits citronniers

Vous qui me suivez depuis quelques temps, vous savez que je n'aime pas jeter !!!! Certains pépins de citron n'ont donc pas rejoint le compost, mais ils ont été déposé dans un peu de terre, dans des pots, d'abord à l'intérieur de la véranda, puis pour certain rejoint le séjour. La couleur du feuillage montre bien que cette plante aime la châleur.   Le plus grand vient de rentrer, ce jour, dans le séjour .....    
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04 octobre 2016

Confiture de figues au romarin

Chaque jour, environ 500 grs de figues récoltées.... alors pourquoi pas essayer de les transformées en confiture avec du romarin du nouveau " jardin de Cruik". Pour 1 kg de figues fraîches, 800 grs de sucre, le jus d'un citron et 1 branche de romarin. Couper les figues en 4 Arroser avec le jus d'un citron Saupoudrer avec 800grs de sucre. Ajouter une branche de romarin enveloppée dans un carré de mousseline. Faire fondre le sucre et amener la préparation à ébullition et maintenir cette dernière pendant 20 mn. Verser dans les... [Lire la suite]
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19 septembre 2016

Confiture de figues au thym

Encore une nouveauté pour moi. Les figues sont bien présentes dans le nouveau " jardin de Cruik", j'essaie donc !!!!! Peser les figues puis les couper en 4. Arroser avec le jus d'un citron. Ajouter 2 branches de thym. Verser le sucre soit 700 grs de sucre pour 1 kg de figues. Laisser fondre le sucre ( pour moi 24 heures). Commencer la cuisson pour porter le tout à ébullition et la maintenir à faibles bouillons pendant 20 mn environ. Ajouter une noisette de beurre dès la formation de l'écume. Mettre en pots.
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24 février 2016

Confiture de courge muscade

Les derniers pots de confiture de la saison 2014 viennent à peine d'être mangé que je confectionne déjà les premiers de 2016. Il était temps de cuisiner cette courge, le temps humide ne permet pas une bonne conservation. Une grande partie sera conservée au congélateur pour réaliser de délicieux potages ou gratins. Après avoir éplucher et ôter les pépins de la courge muscade, la couper en petits dés. Peser 2.5 kg de chair. Ajouter le zeste d'un citron Arroser avec le jus de ce citron.  Ajouter 1 bâton de cannelle, les... [Lire la suite]
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10 novembre 2015

Confiture de coings au miel

Encore une première pour moi, j'ai remplacé le sucre par le miel pour réaliser cette confiture, avec les coings, que nos voisins nous ont donnés. Laver et brosser les coings. Eplucher les coings et les couper d'abord en quartiers puis en lamelles après avoir ôter le coeur. Arroser avec le jus d'un citron. Peser la chair obtenue. 1 kg de chair de coings = 1 kilo de miel liquide Dans la bassine à confiture, verser 1 verre d'eau pour 1 kg de miel. Mélanger l'eau et le miel pour obtenir un mélange homogène. A feu doux, porter à... [Lire la suite]
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22 juin 2015

Confiture de fraises au basilic

  Laver rapidement les fraises. Enlever la queue des fraises. Arroser les fraises avec le jus de citron soit 1 citron pour 1 kg de fraises. Au blender, écraser les fruits. Ajouter le sucre, soit 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits et 10 feuilles de basilic déchirée à la main Porter à ébullition la préparation et la maintenir pendant 25 mn. Dès la formation de l'écume, ajouter 1 noix de beurre pour réduire cette écume. Mettre en pots
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06 février 2015

Confiture de courge muscade aux agrumes

  Je vous avais promis, hier, cette recette, que mon amie Josiane m'a indiqué. Eplucher la courge muscade, enlever les pépins et la couper en dés. Peser la chair récupérée et ajouter 900 grs de sucre par kilo de courge muscade. Ajouter les zestes de 2 citrons et 1 orange ainsi que le jus de ces fruits. Laisser fondre le sucre quelques heures. Porter à ébullition, puis cuire à petits bouillons, pendant 30 mn environ. A l'aide du robot plongeant, écraser les dés de courge muscade.  Reprendre la cuisson 5 mn... [Lire la suite]
07 janvier 2015

Panna cotta aux asperges

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche. Dans une casserole, porter à ébullition 10 asperges blanches dans 20 cl de crème fraîche et 20 cl de lait. Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger le tout. A l'aide du robot plongeur, mixer la préparation. Filtrer au chinois. Verser dans les verrines et laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur quelques heures. Découper en dés le saumon fumé. Arroser les dés de saumon fumé avec 2 càs d'huile d'olive et 1 pincée de piment... [Lire la suite]