29 septembre 2016

Sauce tomate....

Que faire avec ces tomates ? Bien sur une bonne sauce tomate !!!! Soit 7 bocaux de sauce qui ont été stérilisés......
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26 septembre 2016

Transformation....

C'est parti..... Transformation de nombreux légumes du nouveau " jardin de Cruik" en ratatouille. Résultat : 10 bocaux de ratatouille à déguster au cours du prochain hiver.
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29 février 2016

Brunoise ou velouté......

Avec les légumes récoltés (et stockés) dans le nouveau " jardin de Cruik", j'ai réalisé 2 recettes en 1. Eplucher et couper en brunoise tous les légumes : courge muscade, poireaux, navets jaunes, oignons rouges, ail. Faire revenir d'abord l'oignon rouge avec un filet d'huile d'olive. ajouter ensuite les poireaux puis les navets suivi par la courge muscade. Ajouter un morceau de lard fumé auquel vous aurez prélevé quelques lardons (réserver), le thym et le laurier. Recouvrir avec 2 l d'eau. Porter à ébullition et la maintenir... [Lire la suite]
17 août 2015

Les conserves !!!

Comme pour tous ceux et celles qui ont un potager, c'est la période des conserves et confitures. Selon les goûts : haricots verts, coulis de tomates, ratatouille ou fruits au sirop...... Pas vraiment le temps de s'ennuyer !!!!   Ce n'est qu'une partie des réserves pour l'hiver prochain, pour nous et nos enfants.....
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30 juillet 2015

Quel est notre menu du jour ?

  A votre avis, quel a été notre menu, ce jour ?   Et vous que mettez vous dans la ratatouille ?
13 mars 2015

Jarret de boeuf aux carottes

Pour beaucoup, c'est un plat traditionnel, mais pour moi, c'est presque une première, j'ai beaucoup de mal à cuisiner ces morceaux de boeuf pour en faire un plat savoureux. Cette fois j'ai réussi..... Eplucher 1 oignon, le piquer avec 2 clous de girofle. Eplucher et couper en rondelles, à l'aide d'une mandoline, les carottes. Dans un cocotte en fonte, saisir le morceau de jarret, en entier. Continuer la cuisson à feu très doux, après avoir ajouter les carottes, la feuille de laurier ,un brin de thym et et de l'eau , pendant au... [Lire la suite]
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14 janvier 2015

Jarret de porc et sa sauce vinaigrette aux échalotes et à la moutarde

Dans une grande casserole, déposer le jarret de porc. Le recouvrir d'eau froide. Ajouter 2 clous de girofle piqué dans un oignon, une branche de thym et une feuille de laurier. Porter à ébullition. Eplucher et émincer les légumes : carottes, céleri, navet et poireaux. (comme j'utilise les légumes du nouveau " jardin de Cruik", je ne compte pas ni ne pèse pas ceux que j'utilise) Pour une fois, ajouter un peu de gros sel. Ajouter ces légumes et maintenir l'ébullition, à faible bouillon pendant au moins 2 h. Pendant ce... [Lire la suite]
06 décembre 2014

Filet de julienne aux gaudes de Chaussin et sauce moutarde

Pas facile de cuisiner sans sel !!!! Préparer un court-bouillon avec du brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail et 1 càc de graines de fenouil, le tout venant évidemment du nouveau " jardin de Cruik". Saupoudrer les filets de julienne avec 2 càs de gaudes de Chaussin ( farine de maïs torréfié) et bien les recouvrir. Dans une poêle chaude, cuire les filets de julienne avec un peu de matière grasse. Pendant ce temps, porter à ébullition un peu de court-bouillon. Ajouter 2 càs de moutarde mélangées à 2 càs de... [Lire la suite]
28 novembre 2014

Courge muscade et bleu de Gex

Couper en dés 1 kg de courge muscade, après l'avoir éplucher et enlever les pépins. Eplucher et couper en rondelles 2 carottes. Eplucher et émincer un oignon. Faire revenir dans un filet d'huile d'olive, l'oignon émincé. Ajouter les rondelles de carottes et les dés de courge muscade. Recouvrir les légumes avec un mélange lait-eau, soit 1.5 l environ. Ajouter un brin de thym et 2 feuilles de laurier. Poivrer. Fermer l'autocuisseur et cuire 30 mn environ. Couper 80 grs de bleu de Gex en dés. Ajouter 50 grs de bleu de Gex aux... [Lire la suite]
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13 novembre 2014

Velouté au potimarron

  Eplucher et émincer un oignon. Le faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Eplucher et couper en rondelles quelques carottes. Couper en dés le potimarron sans l'éplucher mais en ôtant les pépins. Ajouter à l'oignon les rondelles de carottes et les dés de potimarron. Recouvrir d'eau les légumes. Cuire dans l'autocuisseur, 30 mn environ. Réserver quelques louches de jus de cuisson. Ajouter le jus d'une orange. Mouliner à l'aide du robot plongeur. Ajouter quelques louches de jus pour obtenir la consistance... [Lire la suite]
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