02 mars 2017

Velouté de patidou

Réserver environ 300 grs de patidou sur ce qui est parti au congélateur. Eplucher et émincer 1 oignon et 1 céleri. Eplucher quelques gousses d'ail. Déposer les légumes dans une cocotte avec une feuille de laurier. Recouvrir d'eau les légumes. Cuire 20 mn. Dans le blender, écrasser les légumes. Remettre dans la cocotte avec 1 l de lait. Servir bien chaud avec un peu de ciboulette ciselée. UN VRAI DELICE  
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28 novembre 2016

Paleron au vin

Pour une fois, j'ai réussi à servir du boeuf bien moelleux, ce qui n'est pas évident pour moi, même si j'achète toujours la viande en boucherie traditionnelle. J'ai plusieurs fois essayé divers recettes, sans résultat satisfaisant. La semaine dernière, j'ai eu la chance de suivre pas à pas la réalisation de cette recette et le résultat est au delà de mes espérances. Faire dorer la viande avec un peu de matière grasse dans laquelle j'ai fait revenir un oignon finement émincé. Ajouter la garniture arômatique : carotte, poireau et... [Lire la suite]
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29 février 2016

Brunoise ou velouté......

Avec les légumes récoltés (et stockés) dans le nouveau " jardin de Cruik", j'ai réalisé 2 recettes en 1. Eplucher et couper en brunoise tous les légumes : courge muscade, poireaux, navets jaunes, oignons rouges, ail. Faire revenir d'abord l'oignon rouge avec un filet d'huile d'olive. ajouter ensuite les poireaux puis les navets suivi par la courge muscade. Ajouter un morceau de lard fumé auquel vous aurez prélevé quelques lardons (réserver), le thym et le laurier. Recouvrir avec 2 l d'eau. Porter à ébullition et la maintenir... [Lire la suite]
22 juillet 2015

Gaspacho

Avec tous les bons légumes du nouveau " jardin de Cruik", j'ai essayé un gaspacho.   Laver les légumes : tomates, poivron, piment, basilic. Eplucher oignons et gousse d'ail. Emincer tous ces légumes. Direction le blender avec 1l de bouillon de légumes sans sel, poivre du moulin et 1 càs de vinaigre de tomates. A l'aide d'un chinois filtrer cette préparation.( j'ai utilisé la pulpe pour aromatiser la cuisson d'un poulet) Verser cette préparation dans un joli verre. Y ajouter des lamelles de jambon et feuilles de basilic.... [Lire la suite]
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13 mars 2015

Jarret de boeuf aux carottes

Pour beaucoup, c'est un plat traditionnel, mais pour moi, c'est presque une première, j'ai beaucoup de mal à cuisiner ces morceaux de boeuf pour en faire un plat savoureux. Cette fois j'ai réussi..... Eplucher 1 oignon, le piquer avec 2 clous de girofle. Eplucher et couper en rondelles, à l'aide d'une mandoline, les carottes. Dans un cocotte en fonte, saisir le morceau de jarret, en entier. Continuer la cuisson à feu très doux, après avoir ajouter les carottes, la feuille de laurier ,un brin de thym et et de l'eau , pendant au... [Lire la suite]
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14 janvier 2015

Jarret de porc et sa sauce vinaigrette aux échalotes et à la moutarde

Dans une grande casserole, déposer le jarret de porc. Le recouvrir d'eau froide. Ajouter 2 clous de girofle piqué dans un oignon, une branche de thym et une feuille de laurier. Porter à ébullition. Eplucher et émincer les légumes : carottes, céleri, navet et poireaux. (comme j'utilise les légumes du nouveau " jardin de Cruik", je ne compte pas ni ne pèse pas ceux que j'utilise) Pour une fois, ajouter un peu de gros sel. Ajouter ces légumes et maintenir l'ébullition, à faible bouillon pendant au moins 2 h. Pendant ce... [Lire la suite]

29 novembre 2014

Papillotes de rouget barbet

Eplucher une gousse d'ail et 1 oignon. Emincer l'oignon. Sur une feuille de papier aluminium, déposer 2 filets de rouget barbet, arroser avec 1 càs d'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et l'ail pressé. Couper une petite tomate en quartier. Poivrer. Fermer la papillotte. Mettre au four pendant 15 mn. Servir chaud avec du riz ou des pommes vapeur.
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28 novembre 2014

Courge muscade et bleu de Gex

Couper en dés 1 kg de courge muscade, après l'avoir éplucher et enlever les pépins. Eplucher et couper en rondelles 2 carottes. Eplucher et émincer un oignon. Faire revenir dans un filet d'huile d'olive, l'oignon émincé. Ajouter les rondelles de carottes et les dés de courge muscade. Recouvrir les légumes avec un mélange lait-eau, soit 1.5 l environ. Ajouter un brin de thym et 2 feuilles de laurier. Poivrer. Fermer l'autocuisseur et cuire 30 mn environ. Couper 80 grs de bleu de Gex en dés. Ajouter 50 grs de bleu de Gex aux... [Lire la suite]
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13 novembre 2014

Velouté au potimarron

  Eplucher et émincer un oignon. Le faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Eplucher et couper en rondelles quelques carottes. Couper en dés le potimarron sans l'éplucher mais en ôtant les pépins. Ajouter à l'oignon les rondelles de carottes et les dés de potimarron. Recouvrir d'eau les légumes. Cuire dans l'autocuisseur, 30 mn environ. Réserver quelques louches de jus de cuisson. Ajouter le jus d'une orange. Mouliner à l'aide du robot plongeur. Ajouter quelques louches de jus pour obtenir la consistance... [Lire la suite]
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06 novembre 2014

velouté de patates douces

C'est l'automne. L'envie de potages est de retour. Pourquoi s'en priver, surtout quand le nouveau " jardin de Cruik" nous a fournit de quoi se régaler ? Eplucher et émincer un oignon. Faire revenir cet oignon dans un filet d'huile d'olive. Eplucher les patates douces et les carottes, et les couper en rondelles ou dés. Ajouter les légumes à l'oignon. Recouvrir les légumes avec de l'eau. Ajouter le thym, laurier et 1 càc de cumin en poudre. Fermer la cocotte et cuire 30 à 40 mn. Enlever le thym et laurier. Réserver quelques... [Lire la suite]