28 novembre 2016

Paleron au vin

Pour une fois, j'ai réussi à servir du boeuf bien moelleux, ce qui n'est pas évident pour moi, même si j'achète toujours la viande en boucherie traditionnelle. J'ai plusieurs fois essayé divers recettes, sans résultat satisfaisant. La semaine dernière, j'ai eu la chance de suivre pas à pas la réalisation de cette recette et le résultat est au delà de mes espérances. Faire dorer la viande avec un peu de matière grasse dans laquelle j'ai fait revenir un oignon finement émincé. Ajouter la garniture arômatique : carotte, poireau et... [Lire la suite]
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10 août 2015

Bâtonnets de courgette

Dans le nouveau "jardin de Cruik", on récolte de nombreuses courgettes. Qu'en faire pour varier ? Pourquoi pas des " frites" !!! Pour faire ces bâtonnets, j'ai utilisé les jaunes. Eplucher, enlever les pépins et couper la courgette en bâtonnets. Fariner ces petits bâtons de courgette. Plonger ces bâtons dans 2 oeufs battus en omelette. Dans un mélange chapelure-parmesan et poivre, terminer l'enrobage de ces bâtonnets. Déposer les sur un plat allant au four, recouvert de papier sulfurisé. Mettre au four, température 180°,... [Lire la suite]
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11 juin 2015

Sauce au fromage blanc.....

Quand quelques ennuis de santé nous empêchent de manger de la mayonnaise, il faut trouver une autre solution.   Pour accompagner les asperges mais aussi d'autres légumes..... Mélanger 1 càs de moutarde, 1 càs d'huile de noix, 10 càs de fromage blanc. Ajouter le poivre du moulin. Servir bien frais.  Au moment de servir, couper quelques brins de ciboulette.
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22 mars 2015

Dos de cabillaud au pesto

Envelopper un morceau de dos de cabillaud d'une tranche de jambon cru. Maintenir la tranche de jambon fumé à l'aide d'un cure-dent. Mettre  les morceaux de poisson dans un plat allant au four. Ajouter 2 càs de pesto et 2 càs de crème fraîche. Mettre au four, température 200 °, pendant 20 mn environ. Servir chaud avec du riz ou des pommes de terre sautées.
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20 mars 2015

Onglet à l'échalote et patates douces au four

  Brosser les patates douces avec une brosse pour légumes. Mettre au four les patates douces, température 220 ° pendant 25 mn environ. Epucher et émincer quelques échalotes. Faire revenir les échalotes avec un peu de beurre, à feu doux, jusqu' à ce qu' elles soient fondantes. Augmenter le feu et saisir les onglets 2 à 5 minutes de chaque côté selon votre goût. Servir bien chaud.
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18 mars 2015

Betteraves rouges et noix

  Nettoyer les betteraves rouges avec la brosse pour légumes. Cuire à la vapeur les betteraves rouges, dans l'autocuisseur, pendant 30 mn environ, selon la grosseur des betteraves. ( vous pouvez aussi utiliser des betteraves déjà cuites) Eplucher les betteraves rouges et les couper en brunoise. Eplucher et émincer une échalote. Couper en petits dés le bleu de Bresse. Mélanger ces 3 ingrédients, ajouter les cerneaux de noix. Poivrer. Ajouter 3 càs d'huile de noix et 1 càs de vinaigre de noix. Dresser les verrines. ... [Lire la suite]

13 mars 2015

Jarret de boeuf aux carottes

Pour beaucoup, c'est un plat traditionnel, mais pour moi, c'est presque une première, j'ai beaucoup de mal à cuisiner ces morceaux de boeuf pour en faire un plat savoureux. Cette fois j'ai réussi..... Eplucher 1 oignon, le piquer avec 2 clous de girofle. Eplucher et couper en rondelles, à l'aide d'une mandoline, les carottes. Dans un cocotte en fonte, saisir le morceau de jarret, en entier. Continuer la cuisson à feu très doux, après avoir ajouter les carottes, la feuille de laurier ,un brin de thym et et de l'eau , pendant au... [Lire la suite]
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24 février 2015

Moelleux au potimarron

                        Je suis très contente d'avoir découvert cette recette qui me permet d'utiliser les potimarrons du nouveau " jardin de Cruik". Couper en 2 le potimarron, pour ôter les pépins, le détailler  en petits morceaux sans l'éplucher. Cuire à la vapeur ces morceaux de potimarron. Les réduire en purée. Fouetter 2 oeufs avec 50 grs de vergeoise brune. Ajouter 50 grs de miel, 60 grs de beurre mou, 140 grs de farine, 1 càc de bicarbonate... [Lire la suite]
19 février 2015

Duo de patates !!!!

Éplucher les patates douces et les pommes de terre. Dans l'autocuisseur, déposer dans le fond les pommes de terre et dans le panier les patates douces coupées en dés. Cuire rapidement la viande hachée avec très peu de matière grasse. Poivrer. A l'aide du presse-purée, écraser les patates douces cuites à la vapeur. Ajouter 2 càs de crème fraîche. Râper un peu de noix de muscade. Écraser les pommes de terre, ajouter 100 ml de lait et la noix de muscade. Dans un plat allant au four, déposer la purée de patates douces, puis la... [Lire la suite]
21 janvier 2015

Betteraves rouges et bleu de Bresse

  Comme souvent, j'aime servir les légumes du potager du nouveau " jardin de Cruik" et les produits locaux. Cuire les betteraves rouges entières, sans les éplucher, à la vapeur, dans un autocuiseur, pendant environ 30 mn selon la grosseur des betteraves rouges, sans saler. Eplucher les betteraves rouges, les couper en dés pour ensuite les réduire en purée. Ajouter les dés de bleu de Bresse. Réduire à nouveau en purée. Poivrer. Remplir les verrines avec cette préparation. Ajouter un cerneau de noix. Les fromages sont... [Lire la suite]
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