Risotto au dos de lieu noir et moules.

A chaque fois que nous mangeons des moules, je conserve le jus de cuisson  et parfois quelques moules.

Porter à ébullition le jus de moules .

Eplucher et émincer un oignon.

Faire revenir cet oignon émincé dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter 140 grs de riz pour risotto.

Quand le riz est translucide arrosser avec 10 cl de vin blanc.

Mouiller louche après louche avec le jus de cuisson des moules, pendant 20 mn., en attendant que le jus soit bien absorbé entre chaque louche

Pendant ce temps, dans une poêle cuire le dos de lieu noir avec un peu de matière grasse, puis l'émietter.

Incorporer le poisson et les moules au riz et aussi quelques haricots verts.

Ajouter 50 grs de parmesan et 2 càs de crème fraîche.

Déguster bien chaud.