Dans une marmite, déposer une jambette de porc et la recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Pendant ce temps, éplucher 2 navets, 1 céleri, quelques poireaux, 6 carottes et 1 oignon.
Piquer quelques clous de girofle dans l'oignon.
Ajouter les légumes dans la marmite et laisser cuire environ 1 h 30 mn.
Eplucher 4 à 5 échalottes selon la grosseur et les couper en tous petits morceaux.100_4379
Dans une casserole faire revenir les échalotes, ajouter 2 cuillers de moutarde, mouiller avec du bouillon de cuisson et parsemer de persil ciselé.  100_4380.

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Sortir la jambette et les légumes et servir avec la sauce bien chaude.