Risotto aux moules

Après avoir dégusté des moules , réserver quelques moules décortiquées et le jus de cuisson des moules.

Eplucher et émincer finement 1 oignon.

Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter 320 grs de riz pour risotto, pour qu'il devienne transparent.

Ajouter 1 verre de vin blanc et le laisser s'évaporer.

Ajouter 1 louche de jus de cuisson des moules  sur 1 litre et attendre que ce liquide soit absorber avant d'en verser une nouvelle.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du liquide pendant environ 18 mn.

Ajouter les moules décortiquées.

Ajouter du parmesan râpé.

Remuer.

Laisser reposer 2 mn sous couvert avant de servir.

Déguster bien chaud.