7 janvier 2015
Panna cotta aux asperges
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche.
Dans une casserole, porter à ébullition 10 asperges blanches dans 20 cl de crème fraîche et 20 cl de lait.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Mélanger le tout.
A l'aide du robot plongeur, mixer la préparation.
Filtrer au chinois.
Verser dans les verrines et laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur quelques heures.
Découper en dés le saumon fumé.
Arroser les dés de saumon fumé avec 2 càs d'huile d'olive et 1 pincée de piment d'Espelette.
Laisser mariner.
Au moment de servir, déposer les dés de saumon fumé marinés dans les verrines.
Servir frais.
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