DSCN7129

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche.

Dans une casserole, porter à ébullition 10 asperges blanches dans 20 cl de crème fraîche et 20 cl de lait.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Mélanger le tout.

A l'aide du robot plongeur, mixer la préparation.

Filtrer au chinois.

Verser dans les verrines et laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur quelques heures.

Découper en dés le saumon fumé.

Arroser les dés de saumon fumé avec 2 càs d'huile d'olive et 1 pincée de piment d'Espelette.

Laisser mariner.

Au moment de servir, déposer les dés de saumon fumé marinés dans les verrines.

Servir frais.