Filet de rascasse, saumon fumé, sauce crevettes

Je cuisine de plus en plus souvent le poisson.
Aujourd'hui, j'ai choisi à la poissonnerie de St Omer, un filet de rascasse et du saumon fumé à la ficelle que j'ai roulé et maintenu avec un cure dent.
Pour la sauce, j'ai récupéré les épluchures de crevettes.

Dans une casserole d'eau, je les ai déposé avec une carottes et bouquet garni pour obtenir un court-bouillon très parfumé.                                                   

J'ai filtré le tout et j'ai fait une sauce blanche à partir du court-bouillon.

Dans cette sauce, j'ai ajouté les morceaux de carottes du court-bouillon et j'ai recouvert le poisson de cette préparation.
Mes invités ont même saucé.( bon signe)

Comments

[payette6202]

Je cuisine rarement le poisson avec vos recette je vais pouvoir m'y mettre!! Dommage a Lyon rare son les poissonneries!!