26 mai 2013

Betteraves rouges,noix, bleu de Bresse et coriandre

Dans " le nouveau jardin de Cruik", c'est le pied de coriandre qui pousse le mieux. Couper en dés les betteraves rouges et le bleu de Bresse. Décortiquer les noix. Ciseler quelques branches de coriandre. Mélanger le tout. Utiliser le poivre du moulin. Ajouter de l'huile de noix et du vinaigre de framboise. Déguster frais.

22 mai 2013

Terrine de dinde

Comme je vous l'ai déjà expliqué, le régime de Pierre, suite à un quadruple pontage, nous oblige à consommer différement. La charcuterie industrielle  et même artisanale sont presque interdites à notre table. Eplucher 3 échalottes, 1 oignon et 5 gousse d'ail. Dans le bol du robot, mettre 300 grs de chair à saucisse, 200 grs de blanc de dinde, les échalotes, l'oignon, les gousses d'ail, 1/2 càc de piment doux, du poivre du moulin, quelques branches de persil, 2 oeufs, 10 cl de cognac. Mélanger bien le tout pendant quelques... [Lire la suite]
05 mai 2013

Filet mignon aux pommes et céleri.

Eplucher et couper en lamelles un céleri en le coupant d'abord en 2. Eplucher et émincer 1 oignon. Eplucher et couper en quartiers 2 pommes. Dans une grande cocotte, faire dorer le filet mignon dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, 3 mn de chaque côté. Ajouter les lamelles de céleri et 10 cl de cidre. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux. Dans une poêle, dans un mélange beurre et huile d'olive, verser 1 càc de graines de moutarde, l'oignon émincer et les quartiers de pomme. Remuer et... [Lire la suite]
10 avril 2013

Saumonette aux carottes

Eplucher et émincer un oignon. Faire revenir l'oignon, dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive. Eplucher et couper en brunoise 5 carottes. Ajouter les carottes à l'oignon, ainsi que le thym et le laurier. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 mn environ. Ajouter la saumonette. Mouiller avec du court-bouillon. ( pour moi : le reste d'une préparation précédente conservée au congélateur). Poivrer. Continuer la cuisson à feu doux, une dizaine de minutes. Arroser avec 3 càs de crème fraîche. Servir chaud avec des pommes de... [Lire la suite]
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18 mars 2013

Filet mignon au caramel et gingembre

Préparer une marinade : Peler et râper environ 40 grs de gingembre frais. Eplucher et presser 2 gousses d'ail. Ajouter 1 càc de 4 épices, 1 càs de sauce soja, 2 càs de miel et 2 càs d'huile d'olive. Bien mélanger tous les ingrédients. Couper le filet mignon en 6 morceaux. Enrober la viande de ce mélange, couvrir et laisser mariner au frais, au moins 1 heure. Faire dorer la viande, sur toutes ces faces, avec 1 càs d'huile d'olive. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, pendant 45 mn environ. En fin de cuisson, déglacer avec un... [Lire la suite]
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15 mars 2013

Morbiflette

Voici une recette avec de bons produits de ma nouvelle région (Franche-Comté) et qui réchaufferait bien les habitants de mon ancienne région( Nord-Pas-de-Calais) en ce moment. Cuire les pommes de terre en robe des champs, pendant 30 mn environ. Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre. Mettre une saucisse de Morteau à cuire 10 mn de l'eau bouillante sans la piquer. Eplucher et émincer 3 oignons. Couper en morceaux la saucisse de Morteau. Faire revenir, dans une poêle, les oignons émincés et la saucisse de Morteau... [Lire la suite]

07 mars 2013

Courgette spaghetti en salade avec des noix

La dernière courgette spaghetti achetée sur le marché de St-Omer a fait partie du déménagement. Couper en 2 . La demi-courgette spaghetti a été arrosée avec 2 càs d'huile d'olive et cuite au four en même temps qu'un rôti de porc. Laisser refroidir. Oter la chair de courgette spaghetti à l'aide d'une fourchette. Préparer une vinaigrette avec 1 càs de moutarde, du poivre, du vinaigre de framboise et de l'huile de colza. Ajouter quelques noix décortiquées. Mélanger le tout.
01 mars 2013

Daurade grise au four

Chaque quatrième mardi du mois, à Chaussin, c'est la foire. En fait il s'agit d'un marché. Un poissonnier s'y installe. J'ai trouvé de belles daurades grises. J'ai donc testé mon four au gaz, pour la cuisson de ces daurades. Je les ai cuisiné comme ici, et bien entendu sans sel, pour le régime de Pierre.
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01 février 2013

Escalope de dinde au roquefort

Entre 2 cartons, repas vite fait mais savoureux. Faire dorer les escalopes avec un peu de matière grasse. Poivrer. Ajouter le roquefort coupé en dés et laisser fondre. Réserver la viande. Déglacer avec un peu de lait. Servir bien chaud avec du riz ou des haricts verts.
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28 janvier 2013

Quiche au saumon et poireaux

Préparer le pâte levée. Eplucher et couper en tronçons les poireaux ( 2 à 4 selon la grosseur). Faire fondre les poireaux dans un filet d'huile d'olive. Ajouter 10 cl de crème liquide. Cuire 250 grs de saumon d'abord côté peau pendant 6 mn environ puis 3 mn de l'autre côté. Emietter le saumon. Couper en dés une belle tranche de saumon fumé. Battre 3 oeufs avec 10 cl de crème liquide. Etaler la pâte levée et en garnir un moule à tarte. Ajouter la fondue de poireaux, le saumon émietté et les dés de saumon fumé. Saupoudrer de... [Lire la suite]